CARACTERISTICAS DEL CAVA

HISTORIA DEL CAVA : 

En el año 1868 Fue presentado en la Exposición Universal de París por primera vez. un producto que se elaboraba con las mismas variedades y técnicas de elaboración francesas que utiliza el Champagne. Los primeros productores fueron Francesc Gil y Domènec Soberano, de Reus los pioneros de la denominación de origen Cava.

En 1887 llegó la plaga de la filoxera al Penedés, arruinando los cultivos de uva. Esto conlleva una renovación de las variedades utilizadas, con la introducción de cepas blancas de calidad autóctonas, en sustitución de variedades negras. Esta sustitución facilitó el desarrollo del cava ya que adquirió personalidad propia.

En 1972, ante el conflicto con Francia por la denominación protegida champán, se constituyó el Consejo Regulador de los Vinos Espumosos de la unión europea, que aprobó la denominación de «Cava» para nombrar al espumoso español, zanjando la disputa y respaldando y valorizando el nombre común utilizado en la zona para este vino espumoso. Como puedes imaginar existen diferentes tipos de vinos espumosos cada uno con  características particulares

CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES DEL CAVA :

Cava es una denominación de origen española de vinos espumosos elaborados por el método tradicional. La región que abarca la denominación de origen, comprende fundamentalmente  la comarca vinícola del Penedès, alrededor de Sant Sadurní d’Anoia, si bien se elabora en todas las zonas vitivinícolas catalanas y, en menor volumen, en las provincias de Álava, Badajoz, La Rioja, Navarra, Valencia y Zaragoza.

les dejo un enlace del instituto del cava un órgano regulador de la denominación de origen cava.

La mayoría de los cavas son secos, de acidez media y con cierto carácter de autolisis de levaduras, el cual puede ser ahumado más que de carácter tostado como ocurre con el Champagne. 

Además, el clima soleado, garantiza una adecuada maduración de las uvas, evitando la adición de azúcar que se lleva a cabo en los Champagne para poder mostrar un paladar sedoso. 

Pocos Cavas son elaborados para envejecer a largo plazo, y por lo general, mantienen precios de venta medios Otra diferencia es que los cavas suelen elaborarse con vinos de una única añada, dado que en España, raramente se dan problemas de maduración. Pero si con esto aun lo lo tienes claro te invitamos a visitar el articulo sobre las diferencias entre el cava y champagne

 TIPOS DE UVA PARA SU ELABORACIÓN :

Por lo que respecta a las variedades, que forman la esencia del Cava es  la trilogía formada por el xarel·lo, el macabeo y la parellada (tres uvas blancas), mientras que el Champagne se basa en la uva chardonnay, la pinot noir y la meunier, de la cuales las dos últimas son tintas. Chardonnay y pinot noir son en la actualidad uvas también autorizadas por la normativa del Cava, pero su uso es aún testimonial si lo comparamos con el de las tres variedades tradicionales blancas. el siguiente listado enumera las variedades de uva mas utilizados para la elaboración de cava.

• Blanca: Macabeo (Viura), Xarel.lo, Parellada, Malvasía (Subirat Parent) y Chardonnay.
  
  
• Tinta: Garnacha tinta, Monastrell, Pinot Noir y Trepat. La variedad Trepat, únicamente podrá utilizarse para la elaboración de Cava rosado.

Cómo se elabora El Cava?

El Cava es otra bebida derivada del milagro de la fermentación y concretamente se elabora con el Método Tradicional de doble fermentación , también conocido como “Méthode Champenoise” es el mismo método de elaboración del champán. El elemento que los diferencia sustancialmente es el uso de variedades de uvas distintas. Este método de elaboración se utiliza en la elaboración de espumosos de alta calidad, demanda más mano de obra y los costes de producción son elevados por lo tanto el producto final tiene un valor mas elevado.

El Cava cuenta con la siguiente clasificación de calidad según el contenido en azúcares naturales:

• Brut Nature: Inferior a 3 g/l
• Extra brut:  Entre 0 - 6 g/l.
• Brut:  Inferior a 12 g/l.
• Semi-seco:  Entre 32 - 50 g/l.
• Dulce:  Superior a 50+ g/l. 

En el caso del tipo brut nature y extra brut no hay licor de expedición y sólo se añade vino. La falta de azúcares añadidos hace que estos tipos de cava sean más exigentes en cuanto a calidad, y su producción va en aumento. Mientras disminuye la producción del semiseco, y se ha dejado de producir casi en su totalidad el cava dulce.

Clasificación según el tiempo de crianza

Es La duración del proceso de elaboración del CAVA, que comprende, desde el momento del tiraje hasta el degüelle, es como mínimo :

• Cava Joven de 9 a 15 meses de crianza. 
• Cava Reserva de 15 a 30 meses de crianza 
• Cava Gran reserva más de 30 meses de crianza 

El cava es uno de los vinos espumosos más exportado, según datos del Consejo Regulador del Cava. La producción anual aumenta cada año , convirtiendo a  España en  el segundo productor mundial de vino espumoso, después de Francia.

Tradicionalmente su mercado es el español, siendo ya un mercado maduro y hasta no hace mucho estacional al consumirse su mayoría de producción en época navideña llegando incluso en convertirse en un indicador económico del pais " Si la gente en navidad compra cava España va bien si no se vende es un síntoma de que algo pasa"

El cava en la Actualidad.

La estacionalidad del consumo  promovió la búsqueda de nuevos nichos de mercados en el extranjero.  hoy en día el cava es un producto muy apreciado a nivel mundial y le queda mucho camino por recorrer para estar presente en más puntos de la geografía mundial. El camino trazado es atractivo para sumar valor y prestigio a la calidad pues hay gente que cree que el cava es una alternativa barata al champagne y eso no tiene nada que ver. Hay pocas denominaciones de origen que sean tan relevantes dentro de la categoría de los vinos espumosos y esto hace que el futuro sea potencialmente brillante.